Статья о том, как разнообразить кислую часть в коктейлях с помощью простых кулинарных техник. Автор рассказывает о том, что лимонный сок - важный ингредиент в баре, но его можно использовать не только в виде сока. Он предлагает использовать опыт кулинаров и адаптировать кулинарные методы под бар. В статье приводятся примеры техник из трудов известных шефа и бармена.